Deze heerlijke pompoensoep en sinaasappel past perfect in een koolhydraatarme en suikervrije levensstijl. Een heerlijk PUUR dinerrecept, zeker met het koude weer!

Porties: 1 persoon (tip: maak een grotere hoeveelheid voor meer personen klaar!)

Ingrediënten

200 gram pompoen, in blokjes

1 sinaasappel, sap en rasp

100 ml kokosmelk

250 ml groentebouillon

1 el olijfolie

1 teen knoflook, fijngesneden

1 sjalot, gesnipperd

2 cm verse gember, geraspt

1 el pompoenpitten

1 el gepofte quinoa

Instructies

1. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook, de sjalot en de gember 4 – 5 minuten. 
2. Voeg de pompoen en de groentebouillon toe en breng aan de kook. Kook de pompoenblokjes 15 minuten. 
3. Voeg daarna de kokosmelk toe en pureer de soep glad. Voeg eventueel meer groentebouillon of water toe om de soep wat te verdunnen. Breng de soep weer aan de kook.
4. Breng de soep op smaak met het sinaasappelsap, peper en zout. Meng de sinaasappelrasp door de pompoenpitten en gepofte quinoa en breng op smaak met zout.
5. Schenk de soep in een soepkom en garneer met het pompoenpittenmengsel.

Voedingswaarden

Recept afkomstig van Leef Puur Natuur (www.leefpuurnatuur.nl)